说起锦州美食，不能不提海鲜。俗话说，靠山吃山，靠海吃海，生活在沿海城市，锦州人可谓有口福。这些年，近海的物产在逐渐减少，但锦州人通过生态养殖、增殖放流，用自己的方式回报大自然的馈赠，丰富着渔业资源……
让我们先看一组数字：锦州市现有海水池塘养殖面积10万多亩，主要养殖品种为虾和海参，有的池塘专门养虾或海参，也有虾与海参混养的情况。其中，海参的养殖面积8万多亩，虾的养殖面积近5万亩。以去年为例，全市虾的产量5700多吨，其中，中国对虾产量4800多吨，日本对虾产量580多吨，南美白对虾产量400多吨。
在新品种的引进上，锦州市水产技术推广站的工作人员做了大量工作。该站负责人赵希纯说，在新品种的引进上，锦州市更侧重海水养殖品种的引进、示范和推广。以海参为例，2001年以前，山东地区养殖海参比较多，辽宁省也只限于大连。当时由于地区对虾养殖已进入低谷，海水养殖急需新品种取代，经多方论证，锦州决定引进海参养殖。当年，技术人员在4月、9月、10月，先后3次引进20万头海参苗，在位于开发区的一养殖公司进行试验，第二年春天又进行了人工育苗试验，均取得了成功。之后，海参养殖在锦州逐渐兴起，2006年至2008年出现了海参养殖的高潮。目前，锦州养殖的大部分为刺参，海参为养殖户带来了丰厚的利润，价格最高时每公斤240元左右。
但同时，赵希纯也指出了锦州市在海参养殖方面存在的问题：刺参的苗种主要由室内人工育苗提供，由于需求量的增加，室内育苗已经无法满足苗种要求。技术人员正在开展并完善“刺参室外土池网箱生态育苗技术”，室外土池网箱生态育苗有着室内人工育苗无法比拟的优势—成本低、病害少、育苗过程不用药，对环境无污染，苗种体质强、质量好，养殖成活率高，可以替代育苗室保苗。按照计划，该项目地点选在凌海市大有农场和建业乡，项目规模4000立方米水体，计划产量3000公斤，产值150万元。
以下一组数字是关于贝类的：锦州市滩涂养殖面积20多万亩。这些年，发展生态型养殖模式，设立浅海人工增养殖保护区，通过人工室内繁育贝苗再进行浅海底播，保护现有贝类资源等办法，使毛蚶、杂色蛤、魁蚶等底栖贝类资源逐渐进行恢复。去年，贝类产量达到了29万多吨。养殖品种主要有文蛤、青蛤、毛蚶、四角蛤蜊、杂色蛤等。
美洲帘蛤：又称美国硬壳蛤，原产于美国东海岸，是美国大西洋沿岸浅海滩涂的主要养殖贝类。锦州市在2007年左右，曾经推广了2000亩，当时的市场价格在每公斤16元左右。这几年，盘锦的一些养殖户有养殖这个品种。据技术人员讲，美洲帘蛤不需要放很长时间吐泥，只要稍微放一下即可，肉质很鲜美。
文蛤
文蛤：老百姓也叫它花蚶子，有“天下第一鲜”的雅号，前几年有不少养殖户都养殖这个品种，价格在每公斤15元左右。
青蛤
青蛤：老百姓也叫它黑老婆、马蹄蛤，目前，水产技术推广站正在开展青蛤苗种繁育及增养殖技术开发项目，计划利用三年的时间，发展滩涂青蛤养殖1万亩，生产商品贝150万公斤。通过此项目的开展，在海区形成青蛤自然繁殖种群，进而完成青蛤天然苗种场的建设，实现青蛤自然资源增值的良性循环。青蛤的价格在每公斤15元左右。
毛蚶
比起魁蚶子来，毛蚶太小了。毛蚶：也叫红蚶子，每公斤价格在20元左右。
四角蛤蜊
四角蛤蜊：也叫白蚶子，在市场上比较常见，最便宜的时候有每公斤5元钱。
杂色蛤
杂色蛤：俗名菲律宾蛤仔，辽宁人也叫它蚬子。价格在每公斤9元左右。
魁蚶
魁蚶：在锦州地区很少有，每公斤价格在40元左右。
中国对虾
中国对虾：老百姓也叫它为东方虾，在我市的养殖历史很长，但上个世纪90年代初的一场虾病，使中国对虾的养殖遭到了重创，一连几年都处于徘徊阶段。近几年，随着品种的更新换代，中国对虾的养殖在我市逐渐发展起来。2005年，我市引进中国对虾“黄海1号”，经过两三年的试验、示范，到2008年和2009年，“黄海1号”的优势显示出来，它生长速度快、抗病力强、成活率高。
今年5月份，市水产技术推广站又组织渔业科技示范户引进中国对虾“黄海2号”，这是水产科学院黄海水产研究所选育的又一中国对虾良种，其特点是生长快、个体大、抗病力强。“黄海2号”在我市采用生态养殖技术，全程不使用抗菌药物，通过使用微生态制剂和水质改良剂调节水质，这对改善近海环境，降低养殖业产生的水质污染有着长远而积极的生态效应。
中国对虾5月份开始放苗，到9月中下旬就能够捕捞了，出池的价格在每公斤80元左右。技术人员说，中国对虾有一个很大的特点，离水就活不了，通常离开水用不了半个小时就会死掉。
南美白对虾
南美白对虾：学名凡纳对虾。1988年7月，南美白对虾由中国科学院海洋研究所从美国夏威夷引进我国。为了探索对虾养殖业新的替代品种、新的经济增长点，我市在1998年左右示范、推广了这个品种。南美白对虾也在5月份放苗，10月底开始捕捞，出池价格在每公斤20元左右。
日本对虾
日本对虾：俗称竹节虾、斑节虾、车虾，我市最早养殖日本对虾是在1995年，1998年左右开始大规模养殖。每年5月份放苗，两个月之后就可以捕捞，出池价格在每公斤70元左右。
